唯利是图正在引导大量食品从业人员逾越社会的道德底线，使中国人吃饭面临巨大的安全挑战。国务院食品安全委员会办公室近日印发《食品安全宣传教育工作纲要(2011—2015年)》，要求食品从业者每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训，时间不得少于40个小时。从伦理集训入手，是我国食品安全监管的一项新举措。

　　这自然很有必要，很多人已经正确地指出，食品安全上的胡作非为是一种典型的“相互伤害”行为，卖“健美猪”的不仅可能吃到有毒米粉、有毒豆芽，而且可能吃到用“健美猪”猪肉做的香肠、肉丸子，自己害到自己头上来了。破解“相互伤害”的困境，必须多管齐下，比如加强政府监管、提倡从业者道德自律、加大舆论监督力度等。对从业者进行法律、科学知识和职业伦理的培训，是推动从业者道德自律的一项基础性工作。

　　但说到伦理道德集训，需要一种逻辑上的自足性：谁来主持行业伦理道德集训？进一步说，谁有资格站在伦理道德的高度上，对从业者进行言传身教？不正视与解决这一系列问题，职业伦理集训就会变成形式主义，形同走过场。

　　有人感慨我们社会“道德滑坡”了，这可能是真的，但在不同的道德领域，情形又有很大的不同。比如有些年轻人在公共汽车上不给老人让座，大街上有人看见老人倒地不扶，这是“道德滑坡”的表现，而是否助人为乐在很大程度上属于“道德自治”，没有法律上的刚性规定。而在食品安全领域，商人们在“道德滑坡”的同时，往往跟一些政府监管部门有着或明或暗的联系：要么有公务人员跟商人沆瀣一气，要么监管部门“懒政”而给商人可趁之机，总之是法律的外部强制虚置。所谓商人“道德滑坡”的另一面，其实是监管者的“道德滑坡”。

　　如果主持食品从业人员伦理集训的人自己没有一定的伦理高度，官德不修，则从业者很难对伦理集训产生认同感；即使他们从形式上接受了，在内心深处也会视之为“因应故事”。道德伦理，毕竟与人的心理与心灵相关，如果说教者自己态度不端正，其倡导道德伦理给人以装模作样的印象，接受集训的从业者就不会有对职业伦理的认同感。所谓集中培训，效果肯定要打大折扣。

　　所以，在开展对食品从业者的集中培训之前，很有必要先对监管者实行行政职业伦理集训，增强他们的法治意识、责任意识和敬业精神。现代伦理学的一个重大转变，是从“美德伦理”转向“规范伦理”，强调各种伦理原则融入法律、制度和惯例中，从外部规范人们的行为。现代生活具有更深更广的公共性，满足于“私德之美”已不适应公共生活的现实，各种食品安全标准不再系于从业者的“道德自治”，而是要由政府从外部强制。

　　总结下来，首先集训监管者有两个理由：一是道德伦理教化者应当是道德伦理的楷模，起码必须是先行者，才能具有道德感召力；第二，在当代语境中，食品行业伦理已经化为政府的食品安全标准，由监管部门强制执行，食品不安全意味着监管者执行不力。食品从业者的美德容易被贪欲裹挟，相比之下，政府监管要可靠一些，具有更高的可操作性。应当集训从业者，但宝还是要押在政府监管上。